Il Frantoio Aziendale

Dall’inizio della Campagna olivicola 2018/19 abbiamo installato il nostro primo e nuovo frantoio aziendale.
Senza ombra di dubbio l’adozione di un frantoio aziendale proprio, ha migliorato tutte le caratteristiche delle nostre produzioni.

Le olive raccolte vengono lavorate in giornata nell’arco di 2-3 ore dalla raccolta.

Il frantoio è stato realizzato nel nostro centro aziendale ubicato in Sennori, Località Badde Casos al centro di un grande oliveto di nostra proprietà.
Abbiamo realizzato ampi locali ed abbiamo installato macchinari dalla tecnologia avanzata.
Abbiamo scelto il frantoio prodotto dalla Mori-TEM, Modello Cultivar 1000, che ci permette di molire circa 10 quintali a ora di olive.
La tecnologia dell’impianto, molto avanzata è controllata da un software che raccorda in maniera ottimale tutte le varie fase del processo dall’acquisizione delle olive alla fuoriuscita dell’olio filtrato e pronto ad essere imbottigliato. Ovviamente ogni intervento può essere svolto anche manualmente dall’operatore.

Ecco i dati tecnici principali:

Lavatrice olive: le olive vengono lavate con acqua pulita in continuazione. Prima della frangitura vengono asciugate per preservare le caratteristiche della cultivar.

Frangitore: le olive vengono frante con un frangitore a coltelli munito di inverter che tiene conto delle particolari caratteristiche di ogni partita (grado di maturazione, durezza del nocciolo, etc..).

Scambiatore di calore: è un macchinario importante del processo. Infatti, le olive che escono dal frangitore, passano attraverso un sistema che ne regola la temperatura in maniera ottimale prima di passare alla fase di gramolazione. Preparando la pasta ad una temperatura ottimale, la fase successiva, quella di gramolazione, sarà più breve.

Gramole: La fase di gramolazione è una delle più importanti del processo. La massa delle olive, spezzettata dal frangitore passa alle gramole. La durata della gramolazione nel nostro impianto è di circa venti minuti. E’ un passaggio molto delicato in quanto permette di rompere le emulsioni acqua-olio che si sono formate durante la frangitura e riunire le goccioline di olio mosto che saranno più facile da unire nel successivo passaggio al decanter. Le nostre gramole sono verticali, sotto vuoto, affinchè la pasta non abbia contatto con l’ossigeno e lavorano ad una temperatura massima di 23-24 gradi centigradi ottenendo un olio effettivamente estratto a freddo.

Decanter: La pasta di olive dopo la Gramolazione è trasferita in modo costante verso un separatore centrifugo ad asse orizzontale chiamato Decanter. Questo permette di separare tra loro le tre componenti presenti nella pasta di olive tutte con diverso peso specifico e di conseguenza separabili per forza centrifuga. Il nostro decanter, di ultima generazione, permette l’estrazione dell’olio direttamente senza l’ulteriore passaggio verso un separatore finale. L’olio ottenuto ha delle caratteristiche positive, risulta molto amaro, ricco di polifenoli, grazie ad una ridotta produzione di acque di vegetazione. I residui della lavorazione vengono sparsi nei nostri oliveti per apportare sostanza organica secondo le prescrizioni di legge.